Créée par Elsa & Pascal, Les Éditions du Paon est une marque qui édite de la papeterie entièrement pensée et fabriquée en France. 

Tous les produits sont imprimés artisanalement avec le plus grand soin sur la mythique presse typographique Heidelberg dans leur atelier de la région nantaise. Ce procédé d'impression a la particularité de laisser une marque dans le papier, ce qui confère un certain caractère aux produits, qui sont toujours sublimés par un marquage à chaud bronze et une couture singer pour les carnets cousus.